MELANZANE SOTT'OLIO
Melanzane sott'olio - comprare delle melanzane tonde e fure - se troppo tenere ci saranno troppi semi dentro (evitate queste melanzane. Sbucciarle - tagliarle a fette, poi a strisce ed infine a quadrati (evitate di fare quadrati piccoli). Metterli in un tegame largo spargendo sopra del sale fino mettete sopra un piatto e sopra il piatto un peso affinche' le melanzane scaccino l'acqua amarognola. Dopo un'ora eliminare l'acqua e spargere dell'aceto bianco - dopo un quarto d'ora eliminare il liquido e metterli in uno scolapasta affinche continuino a cacciare acqua. In un tegame a parte tagliuzzare prezzemolo italiano fresco, aglio fresco e peperoncino (il peperoncino viene gia' venduto a pezzettini) - Mescolare poi in un tegame le melanzane ed il miscuglio di prezzemolo, aglio e peperoncino.Distribuire il miscuglio in boccacci (io preferisco il vetro alla plastica). Capovolgerli per continuare ad elimiare l'acqua, quando non c'e' piu' acqua che vien fuori, rimpiere il boccaccio di olio (olio di oliva naturalmente e non necessariamente il piu' costocs). Farli rimanere a marinare per 4 or 5 giorni prima di mangiarli. Se sono sempre tenuti copertidi olio durano un anno e piu'. Ogni tanto aggiungere olio per tenerli coperti e se alcuni pezzi fanno la muffa, eliminate quei pezzi - che non vi venisse in testa di buttare tutto via dopo tutto il lavoro che avete fatto. Macche' siamo matti. Queste melanze con del buon pane pugliese tostato fanno una Bruschetta incredibile. Ottimi per uno spintino, per un pranzo o una cena. Buon appetito
No comments:
Post a Comment